ポイントは卵白の立て方と温度の伝わり方です。
卵白はきめ細かく固めに立て、陶器のグラタン皿＋湯煎＋低めのオーブン温度で時間をかけて焼くと膨らみ過ぎやへこみ、割れなどがなくきれいに焼けます。
分量は クリームチーズ ４０g
粉チーズ 小さじ２
レモン汁 小さじ１/２
卵黄 １個
サラダ油 大さじ１
薄力粉 １５g
卵白 １個分
砂糖 ２５〜３０gです。
オーブンは１８０度で予熱し、170度で焼き始めて１０分ほど過ぎて表面が割れそうなら１６０度に下げてトータルで２５分焼く。
環境により多少の調整は必要かもしれませんが、これで出来上がりますよ！
こんにちは科学する料理研究家・さわけんです。
さわけんシェフは料理の専門家です。
料理を「教える」「審査する」「知見に富んだ評価」「しゃべり」「少しの毒」が持ち味です。
そしてキッチンまわり評論家です。
日本で一番たくさんの調理器具、調理家電を試し、日本一食品の食べ比べをしています。
よく出る媒体は雑誌モノクロや家電批評などで、調理家電や調理器具、コンビニ食品、PB食品、缶詰、冷凍食品、レトルトから原材料まで何でも実際に使って食べて精通しています。その数1万点以上！
料理講師としては辻調理師専門学校で助教授を務めた実力派。
フランスの２つ星レストランで働いた経験があります。
豊富な知見で飲食店のメニュー開発や地方のお土産などの商品開発も得意です。
テレビのバラエティー番組で長年フードの責任者をやっていたので食系動画企画監修、映画やテレビのフランス料理監修や料理人の所作指導もやります。
フード系動画コンテンツ企画の立案や炎上しないための監修から出演まで承ります。
