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さわけん

  • 2021年4月3日
  • 2021年4月19日

四角いフライパン「sutto」で色々作りました。

話題の四角いフライパン「sutto」を実際に使って色々試しました。 とにかく水分が注ぎやすいですね! インスタントラーメン作りやケトルの代わりにお湯を沸かして注ぐのに便利です。 その他、あんかけ系も盛り付け時にお玉を使わ […]

  • 2021年4月3日
  • 2021年7月14日

キャビアはなぜ高いのか?

キャビアといえば世界三大珍味の一つ。皆さんも知っていますね。 何がどうして三大珍味なのかなぜ3つに絞るのかなど疑問はありますが、その辺は置いておいて今日はキャビアのお話です。 一流レストランで映画みたいな豪華なディナーと […]

  • 2021年4月3日
  • 2021年4月19日

鴨胸肉をフライパンで焼く方法

鴨胸肉をフライパンでロゼに焼く! 冷凍の鴨胸肉(マグレ)をフライパンで皮をカリッと薄く、中をピンク色に焼く方法です。330g程度の大きさの鴨胸肉(マグレカナール)を鴨から出た脂をかけてロゼに柔らかく焼きます。マグレカナー […]

  • 2021年3月29日
  • 2021年7月14日

あのチーズ蒸しケーキが家でできる!

北海道チーズ蒸しケーキが家でできる「さわけんレシピ」です。 ポイントは卵白の立て方と温度の伝わり方です。卵白はきめ細かく固めに立て、陶器のグラタン皿+湯煎+低めのオーブン温度で時間をかけて焼くと膨らみ過ぎやへこみ、割れな […]

  • 2021年3月29日
  • 2021年4月19日

ホームページとブログは別?

youtube強化のためにウェッブサイトを作ろうとしているさわけんです。 そこで放ったらかしのワードプレスを弄ろうとしているのですが、設計がいまいち決まっていません。 YouTubeの投稿+日々の情報をブログ形式で書こう […]

>フランスのレストラン経験と豊富な知識と論理性

フランスのレストラン経験と豊富な知識と論理性

こんにちは科学する料理研究家・さわけんです。
さわけんシェフは料理の専門家です。
料理を「教える」「審査する」「知見に富んだ評価」「しゃべり」「少しの毒」が持ち味です。
そしてキッチンまわり評論家です。 日本で一番たくさんの調理器具、調理家電を試し、日本一食品の食べ比べをしています。
よく出る媒体は雑誌モノクロや家電批評などで、調理家電や調理器具、コンビニ食品、PB食品、缶詰、冷凍食品、レトルトから原材料まで何でも実際に使って食べて精通しています。その数1万点以上!
料理講師としては辻調理師専門学校で助教授を務めた実力派。
フランスの2つ星レストランで働いた経験があります。
豊富な知見で飲食店のメニュー開発や地方のお土産などの商品開発も得意です。
テレビのバラエティー番組で長年フードの責任者をやっていたので食系動画企画監修、映画やテレビのフランス料理監修や料理人の所作指導もやります。
フード系動画コンテンツ企画の立案や炎上しないための監修から出演まで承ります。

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